Materi Penanganan Alat Pendingin Penyimpan Makanan Juga Diberikan

Tanjung Redeb -

Tak lupa juga, materi yang tak kalah penting diberikan kepada peserta kursus hygiene sanitasi makanan dan minuman pengusaha catering dan warung tenda, yaitu pentingnya pemeliharaan alat pendingin atau kulkas yang notabenenya digunakan untuk menyimpan bahan makanan maupun makanan jadi. Sehingga, perlu adanya perlakuan khusus atau penanganan bagi alat pendingin tersebut.

PEMBUNGKUSAN / TATA LETAK MAKANAN

  • Makanan yg disimpan lebih lama
  • Adanya sirkulasi udara
  • Penyimpanan makanan yang lebih efisien
  • Penempatan dalam rak
  • Makanan cair dekat dg sumber dingin
  • Makanan yang disimpan lama, pada bagian dalam
  • Berbau kuat: ikan, udang, pisahkan dari mentega/susu
  • Kalengan paling bawah
  • Makanan matang terpisah dari yang mentah
  • Membungkus setiap makanan

PENCAIRAN ES / DEFROSTING

  • Dilakukan secara berkala
  • Jangan mencungkil dg benda tajam
  • ± sebulan sekali

KAMAR DINGIN

  • Suhu < -300C untuk daging & unggas
  • Perlu ada tempat yg berbeda suhu.
  • Ada sirkulasi udara dalam rak penyimpanan makanan
  • Lantai dibersihkan dengan cairan anti hama secara berkala

PEMBEKUAN :

  • Suhu < - 180C tidak membunuh bakteri
  • Salmonella bertahan dlm telur & daging
  • Clostridium perfringens & C. Botulinum bertahan < -500C
  • Toksin Staphylococcus tahan pada suhu - 180C
  • Tidak berguna utk makanan yg sudah rusak
  • Yg sudah dilunakan tidak boleh dibekukan lagi

PELUNAKAN (Thawing)

  • Makanan beku dilunakan sempurna & segera dimasak
  • Bisa langsung dimasak dengan pengawasan ekstra ketat
  • Bisa langsung dimasak dalam mikrowave

PENYEJUKAN     :

  • Dengan ventilasi dingin/aliran udara dingin
  • Dengan aliran kipas angin
  • Setelah itu dimasukan ke lemari pendingin

Dan, sebelum memasukkan makanan ke dalam lemari pendingin, perlu dilakukan beberapa step yakni pemeriksaan suhu agar sesuai untuk pendinginan, letakkan makanan dalam kantong tertutup, bersihkan secara berkala, makanan jadi terpisah dari makanan mentah, makanan beku sebaiknya dilunakkan dahulu, makanan masak disejukkan dahulu sebelum didinginkan. (bangun banua)

Rate this item
(0 votes)